Œufs Pasteurisés

Jaune d'œuf pasteurisé

• Environ 60 œufs à coquille sont nécessaires pour obtenir 1 kg de jaune d'œuf pasteurisé. Les utilisations les plus courantes sont dans la mayonnaise et les produits de boulangerie tels que le pain.
• Le jaune d'œuf contient 51% d'eau, 16% de protéines, 30% de matières grasses et le reste est des glucides.
• La durée de conservation est d'environ 30 jours.

Blanc d'œuf pasteurisé

• Environ 32-33 œufs à coquille sont nécessaires pour obtenir 1 kg de blanc d'œuf pasteurisé. La raison pour laquelle les blancs d'œufs sont préférés comme aliment de sport est qu'ils ne contiennent pas de graisse ni de cholestérol et ont une teneur élevée en protéines d'albumine. Ils sont également utilisés comme matière première dans l'industrie alimentaire pour des produits tels que les biscuits et la mélasse.
• L'œuf est cassé par des dispositifs automatisés et séparé en jaune et blanc d'œuf grâce à un mécanisme simple. La pasteurisation est appliquée séparément pour les deux produits.
• Le blanc d'œuf contient 85% d'eau, 11% de protéines, 1,2% de glucides et une petite quantité de glucides et de matières grasses libres.
• La durée de conservation est d'environ 45 jours.

Œufs entiers pasteurisés

• Environ 22-23 œufs à coquille sont nécessaires pour obtenir 1 kg d'œufs entiers pasteurisés.
• La composition de base des œufs entiers est de 74% d'eau, 13% de protéines, 11,5% de matières grasses, 1,1% de glucides et d'autres composants restants.
• Les œufs entiers pasteurisés sont obtenus en faisant passer le liquide à travers une centrifugeuse, en le filtrant, en le chauffant à la température appropriée et en le refroidissant dans des conditions de stockage.
• La durée de conservation est d'environ 30 jours.